继进犯烤串赛说念后，“卷王”又推出了新副牌，此次对准了小暖锅商场。

在海底捞之前，小肥羊、大斌家、小龙坎等一批驰名餐饮品牌早已入局小暖锅赛说念。与此同期，还有一批黑马品牌也接踵跑出，小暖锅商场捏续首肯。

01.

东说念主均消耗30+，暖锅

“卷王”海底捞又开新副牌

红餐网音书，11月20日，“沸派·甄鲜小暖锅”首店于山东临沂万达广场考究营业。

企查查自满，“沸派·甄鲜小暖锅”（以下简称为“沸派小暖锅”）所属于山东沸派餐饮处分有限公司，斥地于2024年7月31日，由四川嗨系餐饮处分有限公司100%捏股。

△图片起原：截图自环球点评

背靠“暖锅一哥”海底捞的光环，沸派小暖锅的开业，受到不少关注。

据红餐网不雅察，沸派小暖锅主打旋转自助小暖锅，菜品甩掉在旋转带上，顾主可随时挑选，并喊出“排排坐 吃暖锅 数盘盘 东说念主均唯有30+”的标语。此外，区别一般的旋转小暖锅品牌，沸派小暖锅在店内为不同消耗客群确立了一东说念主食、多东说念主食等区域。

菜品方面，店内有超百种sku，产物涵盖肉类、素菜、小吃、甜品、饮品、锅底等。

价钱方面，好意思团App自满，沸派小暖锅小暖锅东说念主均消耗46元。平台上，其售有49元暖锅单东说念主餐以及98元的“沸派双东说念主餐”

从菜单来看，沸派小暖锅小料免费，锅底价钱9.9元起，12.9元能吃到鸳鸯锅。菜品价钱聚首在2元—9.9元不等，店内的菜品是被甩掉在代表不同价钱的餐盘里，让顾主自取计价。如白色的2元，黄色的4元，橙色的6元。9.9元为单点菜品，可吃到原切谷饲肥牛等。

△图片起原：截图自环球点评

因性价相比高，不少消耗者对沸派小暖锅给出较高评价。好意思团App自满，扫尾11月26日，沸派小暖锅评分为5.0分。

菜品滋味和海底捞相同且更平价，符合一东说念主食；菜品种类相配丰富，就业魄力也很贴心，价钱实惠，用餐体验超出预期；性价比出众，滋味正统朴直，就业温雅，强烈推选；

事实上，在推出沸派小暖锅之前，海底捞在为消耗者提供更具性价比的暖锅这件事上，就作念过诸多尝试。

比如昨年6月，海底捞“下饭暖锅菜”考究上线，东说念主均消耗30元傍边。门店提供和牛冒菜、滑牛午餐肉冒菜、豆花冒菜等10款冒菜+饭的组合套餐。

海底捞官方音书自满，“下饭暖锅菜”系海底捞外送为更好知足消耗者“一东说念主食小暖锅”的新外卖场景，专项孵化的新产物线。

在本年6月，海底捞更是把旗下的平价暖锅品牌“嗨捞暖锅”考究改名为“小嗨暖锅”，并把鸳鸯锅底的价钱从正本最低19.8元降到了9.9元，还推出了鸭血豆腐无尽续、2-4东说念主优惠套餐等活动。

同期还在正本的“自助自选”模式上，新增了12元畅吃畅食系列，12元就不错享用到10余款饮品和小吃，以及凉菜、生果、雪糕、蘸料等。

嗨捞暖锅升级后，东说念主均消耗从正本的80元降至60元傍边，竣事价钱进一步下探。

02.

大牌入局、黑马跑出！

小暖锅商场捏续“首肯”

实质上，被海底捞看中的小暖锅，是2024年餐饮的热点赛说念。

企查查数据自满，扫尾2024年11月25日，世界小暖锅企业存量超2.2万家。近两年里，世界小暖锅企业存量年复合增长率已达2.8%。

赛说念热度捏续高潮的同期，一众“暖锅大佬”们也盯上小暖锅这门交易。

如小肥羊推出了反转时势的小暖锅；大斌家于2023年连接在世界门店上线了“一东说念主食”小暖锅；小龙坎暖锅则孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo暖锅菜等。

△图片起原：红餐网摄

在一众“暖锅大佬”盯上小暖锅的同期，其他赛说念选手也争相跨界而来。

7月，永和大王官宣“进犯鲜牛肉界”，推出一东说念主食鲜牛肉锅，单份售价29元；卤味熟食赛说念的盛香亭热卤鉴戒反转小暖锅的模式推出了盛香亭转转热卤；小吃快餐赛说念的南城香、老乡鸡、吉野家、喜家德虾仁水饺、西少爷等品牌均推出了小暖锅产物。

红餐产业谋划院扩充院长唐欣示意：“小暖锅的走红，收成于其本人的高性价比与当下的消耗需求相契合。‘低客单价’恰是小暖锅告捷勾引消耗者，而况助力其商场连忙拓展的原因之一”。

相较于暖锅大赛说念，小暖锅在东说念主均消耗上，如实更为亲民和实惠。

据红餐产业谋划院发布的《小暖锅品类发展论述2024》自满，暖锅大赛说念的东说念主均消耗主要聚首在40~100元价钱段，且百元以上区间价钱段也有20.4%的占比，而小暖锅在百元以上区间价钱段的占比不及4%。

红餐大数据还自满，现时小暖锅的主流东说念主均消耗聚首在60元及以下。20~40元区间的小暖锅门店数占比最高，为30.8%；其次是40~60元区间和60~80元区间，占比分辨为27.3%和25.4%。

尤其是市面上小暖锅29.9元、9.9元等极具性价比的价钱，更是让好多吐槽“月薪两万吃不起一顿暖锅”的网友们，不错竣事“一个东说念主的暖锅目田”。

平价消耗趋势下，一批主打性价比的自助餐品牌，启动在低线城市开疆拓宇。

红餐大数据自满，扫尾11月20日，小暖锅自助品牌“围辣小暖锅”、“仟味一鼎自助小暖锅”在世界仍是分辨开出超800家和360家门店，其中，有超7成以上的门店开在三线及以下的城市。

值得细心的是，在赛说念一派火热的同期，小暖锅菜品品性欠安、食安问题频现、品牌同质化严重等问题也启动闪现。

在小红书上，对于“小暖锅脏不脏”的话题下有高达541万+篇札记；“小暖锅合成肉”“小暖锅踩雷菜品”的话题下也有近2万篇札记。

有业内东说念主士觉得，小暖锅商场的“价钱战”诚然能勾引顾主，但下滑的菜品性量会让消耗者难以复购。因此，品牌在供应链、运营等方面过硬，才有可能在热烈的竞争中存活。

作家：红餐网麦泳宜；剪辑：李唐