每次途经烧腊店，那挂着红得发亮的叉烧总让我走不动谈。直到意识作念了四十年烧腊的周师父，才知谈正本叉烧肉的选定有这样多门谈！今天就把周师父的"叉烧选肉经"共享给各人，保准你下次买叉烧时，也能像个巨匠相通挑到妙品。

经典部位——梅头肉的完整均衡

猪颈肉往后的黄金部位！周师父说最佳的叉烧要用"梅头肉"，即是猪颈后到肩胛前的那块。肥瘦层层相间像大理石纹，烤出来既不会柴得像木头，也不会腻得慌。我第一次我方买肉时错选了后腿肉，烤完硬得能当砖头，周师父看见直摇头。

二八定律最得当：两分肥八分瘦的比例刚刚好。周师父的绝活是切肉时顺着纹理45度下刀，这样烤好的叉烧撕开来能看到丝状肌理。我在家试过横着切，效力口感全无，被老公见笑是"叉烧饼"。

替代选定——不同部位的妙用

五花肉版家庭风仪：怕买错肉的新手不错选五花肉，固然肥点但驱逐易翻车。周师父教我先冷冻半小时再切，这样肥瘦层更分明。烤的时辰用锡纸垫底，逼出的油脂刚好不错炒青菜。

里脊肉的健康之选：健身的一又友不错用猪里脊，但周师父的秘方是要提前用木瓜卵白酶腌制，这样烤出来才不柴。我第一次据说时皆惊了，正本烧腊店还有这种黑科技！

腌制的灵魂配方

红色不靠色素：周师父的叉烧红得透亮，全靠红曲米上色。他总说："用色素那是耻辱生人东谈主！"我在家用过腐乳代替，豪情固然差点，但别有一番风仪。

腌料三正人：

海鲜酱（提鲜）

玫瑰露酒（增香）

麦芽糖（挂色）

周师父的独家诀要是加一小块陈皮，烤的时辰香气能飘半条街。有次我手抖放多了，苦得全家咨牙俫嘴，当今皆用小秤精准到克。

烤制的火候艺术

先蒸后烤锁汁水：周师父会把腌好的肉先蒸20分钟，这样烤出来外焦里嫩。我偷懒跳过这步，效力外面皆焦了内部还带血丝，吓得马上倒了。

蜜汁要分三次刷：烤到15分钟时运转刷蜜，每次间隔5分钟。周师父刷蜜时手腕抖得跟写字似的，我学了好久依然涂得斑斑驳驳。不外自家吃嘛，滋味好就行！

你们家隔邻烧腊店的叉烧是用什么肉作念的？有莫得什么十分的香味？快来评述区共享你心目中的完整叉烧！九游体育娱乐网